Der Tuber Aestivum VITT erster Wahl ist ein schwarzer Hakentrüffel von hoher Qualität, aber mit leichten Mängeln im Vergleich zur Kategorie Extra. Sie hat eine unregelmäßigere Form und einige Oberflächenfehler, behält aber die aromatische Qualität, die diese Trüffel kennzeichnet. Das Innere ist braun mit gut ausgeprägten weißen Adern, und das Aroma ist kräftig, mit Noten von Wald und feuchter Erde. Diese Kategorie ist ideal für alle, die einen Trüffel von hervorragender Qualität suchen, aber keine Ansprüche an eine perfekte Ästhetik stellen.
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Als Tuber Uncinatum VITT Spaccato werden schwarze Hakentrüffeln bezeichnet, die aufgrund natürlicher Spaltung oder kleinerer Beschädigungen bei der Ernte eine unvollkommene Form aufweisen. Trotz ihres unvollkommenen Aussehens behält die gespaltene Trüffel das typische Aroma der Tuber Uncinatum mit seinen Noten von Pilzen, Haselnüssen und Unterholz. Sie ist ideal für die Verwendung in der Küche, wo der ästhetische Aspekt zweitrangig ist, der Geschmack aber wesentlich bleibt.
Tuber Aestivum VITT Tondello besteht aus sehr kleinen oder kleinen schwarzen Hakentrüffeln, die für die Verwendung in der Küche ausgewählt wurden, wo das Aussehen keine Rolle spielt. Diese Trüffel ist zwar klein, behält aber das charakteristische Aroma der schwarzen Hakentrüffel mit Noten von Wald, Pilzen und Nüssen. Sie sind ideal für Saucen, Fondues oder zum Reiben und bieten die Intensität des Trüffelgeschmacks zu einem günstigeren Preis.